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湖南大碗菜
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  • 项目名称:湖南大碗菜
  • 项目品牌:食乐虎国际|登陆
  • 学习内容:湖南大碗菜全套技术
  • 培训品种:见具体介绍
  • 学习时间:10-15天,随到随学
  • 学习方式:现场手把手教学,学员亲自动手操作。
  • 原料设备:不受任何限制
  • 售后服务:免费技术升级
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湖南大碗菜培训     一、湖南大碗菜培训技术介绍:   传授所有菜品48种全套技术,核心调料配方,湖南大碗菜调料、厨具采购渠道,湖南大碗菜开店经营问题的解答等等。     食乐虎国际|登陆大碗菜成品图片   二、湖南大碗菜培训项目介绍: 湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为比较具特色的地方饮食习俗。   湖南大碗菜属于湘菜。大碗菜的特色:大碗菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。   湘菜的历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。   三、湖南大碗菜培训内容: 1湖南大碗菜经营设备器具与经营模式;
2各种肉类及青菜类原料处理方法;(六大基本刀功、抛锅等
3湖南大碗菜各种菜式的炒制技术;(一款一款过,从简单到复杂共计48款菜
4多式干锅及铁板系列菜式的制作;
5湖南大碗菜的品种有48种,菜品如下:1、香辣泥鳅;2、土匪猪肝;3、香辣土鸡仔;4、酸辣鸡胗;5、茄子豆角;6、蚂蚁上树;7、大碗牛肉;8、蒜香腊八豆;9、家常豆腐;10、爆炒鹅肠;11、爆炒田鸡;12、手撕包菜;13、腐竹牛腩煲;14、五花肉焖香干;15、板栗红烧肉;16、香辣串串虾;17、老干妈腰花;18、开胃金针菇;19、麻花炖猪脚;20、大碗花菜;21、虎皮尖椒;22、青椒焖仔鸭;23、香菇滑鸡;24、砂锅鱼头;25、铁板水晶粉;26、水煮鱼片;27、干锅肥肠;28、卜豆角炒五花肉;29、永州血鸭;30、干锅黄鸭叫;31、干锅茶树菇;32、擂辣椒皮蛋;33、铁板鱿鱼须;34、干锅猪杂;35、鲮鱼茄子煲;36、开胃豆腐王;37、萝卜丝煮鲫鱼;38、梅菜扣肉;39、清蒸皖鱼;40、农家一碗香;41、润喉三鲜汤;42、玉米龙骨汤;43、剁椒鱼头;44、铁板茄子;45、铁板肥肠;46、蒜蓉菜心;47、香辣蟹;48、韭菜炒河虾;  6投资预算分析、选址、厨房布置与经营管理方法。   湖南大碗菜图片   四、湖南大碗菜培训方式: 按照湖南大碗菜标准的比例配方,老师手把手教学,学员亲自动手操作,从教选材到切法,到制作工艺到出品,直到做出学员满意的口味为止,学会为止。      食乐虎国际|登陆大碗菜学员图片   五、湖南大碗菜培训时间:   上午8:30-18:00,学员随到随学,正常的学习时间一般为10-15天左右,视个人学习能力而定。   
 



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