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上海卤菜培训多少钱,好学不
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          卤菜的核心技术,就在于一锅卤水的熬制和调试,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的方法,俗话说,十年卤水胜黄金,就形象的说明了这一点。学做卤菜生意能否赚到钱,味道好才是硬道理,学好技术是关键,上海卤菜培训多少钱,好学不?食乐虎国际|登陆小吃传承着川味卤菜正宗手艺能够把卤菜做到飘香千里、鲜嫩可口、后味十足,一口下去饱满浓厚,让你胃口大开并且不油腻,同时提升你的胃口,非常受人们的欢迎!          中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。         卤菜是对于很多人来说是生活中常见的一种美食,可以当零食、当下酒菜,也可以当主菜或是配菜。卤菜入味、爽口、开胃,无论在家做饭,还是招待朋友,都少不了的调上一两盘。最近天气越来越热,路过街道或菜市场时,隔老远就能闻到卤菜摊上飘来的诱人香味,一杯冰镇饮料配上一碟诱人的卤菜,想想就过瘾~              上海卤菜培训多少钱,好学不       食乐虎国际|登陆小吃培训提醒您 ,如果您想自己做卤菜,一定要注意这些: 1、纱布袋 做卤水,需要一个洁净的纱布袋,买卤药有时候会送一个,没有的话,就自己买一个,超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好,不宜扎得太紧,应略有松动。香料包扎好后,应该用开水浸泡半小时,在再进行使用,浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西,把这玩意搓掉,其目的是去砂砾和减少药味。   2、卤水汤 有的人是放清水,但是真的想做出比较好的卤菜,比较好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨,加足量的清水,大火煮开,小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤不知道比清水香多少倍。   3、糖色用量
红炉糖色分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。比较勤快的人可以自己炒一个糖色。
糖色的炒法:冰糖敲碎,不粘锅中放少许油,下冰糖碎,用中火慢炒,慢慢融化由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,离火继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦),再上火加热,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,再倒入热的卤水汤里,煮化开。糖色的要求是不甜、不苦、色泽金黄。
            我国市场上有很多消费者对卤菜的味道情有独钟,经常下班都会带卤菜回家直接享用。上海卤菜培训多少钱,好学不?食乐虎国际|登陆小吃培训,价格实惠,技术过硬。卤菜培训学习程序学员签订学习合约后,马上安排师傅教学,学员跟着亲手操作,首先介绍各类原料选购,然后开始正式的步骤:第一步,先教做卤水,师傅教学员配置各类药材、香料,把药材和猪大骨一起放入其中,一起小火熬煮几个小时;第二步,学习如何处理各类肉类,只有把肉类提前处理过,才能去腥去血丝去杂质,才能保证卤出来的成品合格美味;第三步,卤制,卤水做好,原料处理好之后,就是卤制的程序了,师傅会教学员,如何卤制各类原料,如何掌握火候,如何调味,调色,调香;第四步:拌制,成品卤好后,如果顾客需要 ,我们要用特制的红油和卤水、蒜水、来进行拌制。第五步:保存,掌握正确的保存方法,才能尽可能减少浪费,增加利润哦 更多卤菜资讯欢迎咨询:http://www.swxpx.com/product/52.html (电脑用户请点击)
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